Aubergines marinées au thym et à l'ail

Recette : Aubergines marinées au thym et à l'ail

Les aubergines marinées au thym et à l'ail sont un délicieux plat d'inspiration méditerranéenne. Ce met simple et savoureux est parfait pour accompagner des plats principaux, agrémenter des salades ou être servi en apéritif sur des tranches de pain grillé. La marinade d'huile d'olive, de thym et d'ail rehausse le goût des aubergines en leur apportant des notes parfumées et légèrement herbacées. Faciles à réaliser, ces aubergines marinées se conservent bien et permettent de profiter de ce légume savoureux en toutes occasions.

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 3 gousses d’ail
• 5-6 brins de thym frais
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préparation des aubergines

1. Lavez les aubergines, retirez les extrémités, puis coupez-les en fines tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Disposez les tranches d’aubergine dans une passoire et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger. Laissez reposer pendant 30 minutes. Cette étape permet de retirer l'excès d'eau et d'amertume des aubergines.
3. Rincez les tranches d’aubergine à l'eau froide pour éliminer le sel, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant.

2. Cuisson des aubergines

1. Dans une poêle ou un grill, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites griller les tranches d’aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées de chaque côté. Vous pouvez également cuire les aubergines au four pour une version plus légère.
2. Une fois les tranches d’aubergine grillées, laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

3. Préparation de la marinade

1. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles.
2. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive restante avec le vinaigre de cidre, l'ail, les brins de thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que les arômes se diffusent dans l'huile.

4. Marinade des aubergines

1. Dans un plat profond ou un bocal en verre, disposez une couche de tranches d’aubergine, puis versez une partie de la marinade par-dessus. Continuez à alterner les couches d’aubergines et de marinade jusqu'à épuisement des ingrédients.
2. Couvrez le plat ou fermez le bocal, puis laissez mariner les aubergines au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.

Suggestions de service

Ces aubergines marinées au thym et à l’ail se dégustent parfaitement :

• En apéritif : Servez-les avec du pain grillé ou des crackers pour une touche méditerranéenne.
• En accompagnement : Elles se marient très bien avec des grillades, des plats de viande ou de poisson.
• Dans des salades : Ajoutez-les à une salade de tomates, de mozzarella et de basilic pour un plat rafraîchissant et savoureux.
• Dans des sandwiches : Utilisez-les comme garniture dans des sandwiches ou des wraps pour une note herbacée et parfumée.

Conservation

Les aubergines marinées peuvent être conservées dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous qu'elles soient toujours bien recouvertes d'huile pour éviter toute oxydation.

Astuces et variantes

1. Herbes supplémentaires : Pour une saveur encore plus riche, ajoutez d'autres herbes comme le romarin, l’origan ou même un peu de menthe pour un goût frais.

2. Épices : Si vous aimez les plats légèrement épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment rouge dans la marinade.

3. Vinaigre balsamique : Remplacez le vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique pour une saveur plus douce et caramélisée.

Autres conseils pour des aubergines marinées parfaites

1. Choix des aubergines : Pour cette recette, préférez des aubergines de petite ou moyenne taille, car elles contiennent moins de graines et sont souvent plus tendres. Les aubergines jeunes ont également une peau plus fine, ce qui les rend idéales pour être consommées en tranches fines et marinées.

2. Technique de grillade : Si vous avez un gril ou une poêle striée, cela peut ajouter un joli motif aux tranches d'aubergine, rendant le plat plus visuel. Ce léger marquage peut aussi apporter un goût fumé subtil, accentuant encore le côté méditerranéen du plat.

3. Ajouter du citron pour une touche de fraîcheur : Quelques gouttes de jus de citron ou un peu de zeste dans la marinade rehaussent le goût des aubergines et ajoutent une légère acidité rafraîchissante. Le citron complète parfaitement l’arôme du thym et du vinaigre de cidre.

Variantes de présentation et de dégustation

Pour enrichir la présentation et varier les façons de déguster ces aubergines marinées :

• Servir avec des olives : En ajoutant quelques olives vertes ou noires dans la marinade, vous obtiendrez une saveur plus complexe et typiquement méditerranéenne. Les olives ajoutent aussi une belle touche de couleur.
• Aubergines en rouleaux : Roulez les tranches d’aubergine avec un morceau de fromage frais ou un brin de thym pour une présentation élégante lors d'un apéritif ou d'une entrée.

Ce plat simple et élégant aux saveurs méditerranéennes est idéal pour enrichir vos repas et apporter une touche de soleil dans votre cuisine !